Über 65°C wird das Enzym allmählich denaturiert und inaktiv. Das Enzym muss mit Hitze deaktiviert werden, sobald das Produkt Struktur erhalten hat.
Über 65°C wird das Enzym allmählich denaturiert und inaktiv. Das Enzym muss mit Hitze deaktiviert werden, sobald das Produkt Struktur erhalten hat.