Direkte Sphärifikation
Zutaten
- Natriumalginat, 5 bis 8 g/L
- Calciumchlorid, 5 bis 10g/L Wasser
- Das zu sphärifizierende Produkt
- Wasser
Zubereitung
- Für die direkte Sphärifikation werden wir drei verschiedene Bäder verwenden.
- Geben Sie Natriumalginat zu einem Drittel der zu verwendenden Flüssigkeit und mischen Sie es, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Geben Sie die anderen zwei Drittel der Hauptzutat hinzu und lassen Sie die Masse 1 Stunde lang stehen, bis sie die mit dem Mixer erzeugte Luft verliert.
- In der Zwischenzeit verdünnen Sie das Calciumchlorid in einem Behälter mit Wasser und bereiten einen weiteren Behälter mit Wasser vor.
- Die Alginatreaktion erfolgt bei Kontakt mit dem Chloridbad und bildet eine Schicht, die nach innen geliert.
- Wenn die gewünschte Textur erreicht ist, werden die Kugeln in die Wasserschale abgelassen, um überschüssiges Calciumchlorid zu entfernen.