Carne estructurada

Zutaten

• Fettfreies Fleisch* 93 %
• Bindly Transglutaminase RM 1%
• Salz 1%
• Wasser 5%
• Würzmittel

* Für ein gutes Ergebnis muss das Fleisch fettfrei sein. Transglutaminase schafft keine Verbindungen zwischen Fettgeweben.

Zubereitung

1. Mischen Sie das Fleisch mit dem Salz und dem Wasser mit einem Fleischmixer, einer Kitchenaid oder von Hand.
2. Bindly RM hinzufügen
3. Legen Sie das Fleisch in die Formen und achten Sie darauf, dass jede Form voll und kompakt ist. Verwenden Sie Vakuumbeutel, um die Luft zu entfernen und um ein kompaktes Produkt mit einer guten Anbindung zu erhalten. Zusätzlich können Sie Frischhaltefolie verwenden, für guten Druck und Umhüllung.
4. Verwahren Sie es bei niedriger Temperatur (2-5 ºC) für 8 bis 24 Stunden, um die Reaktion abzuschließen. Es wird normalerweise empfohlen, das Produkt über Nacht im Kühlschrank zu lassen.
5. Sobald dem Produkt die Struktur gegeben wurde, kann es eingefroren, geschnitten, gekocht usw. werden.