La transglutaminasa, también conocida como Meat Glue, es una enzima natural con la capacidad de pegar alimentos que contienen proteínas. Su propiedad de unión es ampliamente utilizada por chefs para mejorar las propiedades físicas y funcionales de los productos alimenticios. La transglutaminasa se encuentra de forma natural en los humanos, animales y plantas.

Los usos principales de la transglutaminasa comprenden:

• Estructuración de productos cárnicos y de pescado
• Estructuración de productos veganos
• Crear combinaciones de diferentes productos cárnicos
• Mejorar la textura y las propiedades de unión
• Hacer porciones uniformes
• Mejora de la cremosidad y la textura de los productos lácteos.